Il lento ritmo della Grande Madre

Due settimane fa è venuta a trovarci l'amica Proffe e ha portato con sè il pane fatto da lei e visto che avevo regalato a Jeeg un bellissimo manuale per preparare il pane fatto in casa ci siamo lanciati nella casalinga manifattura.
Per ora abbiamo fatto un tentativo a testa: io ho preparato due pagnottine, che sono venute bene anche se forse poco soffici (trucchetto: mettere un panno umido sull'impasto durante la lievitazione) e Jeeg ha preparato dei grissini, che però sono risultati troppo soffici e panosi (trucchetto2: i grissini devono livitare 20 minuti, non 2 ore).
Insomma, risultati abbastanza buoni ma ho scoperto che il lievito di birra mi fa male alla pancia e allora ho deciso di preparare la pasta madre. Già solo il nome evoca un'entità leggendaria, simbolica, metafora di vita e bontà.
La preparazione è LUNGA, veramente lunga, di una lunghezza anacronistica, del secolo scorso.
Per preparare la pasta madre ci vogliono 4 giorni, 4 lunghissimi giorni, in cui non si fa assolutamente NULLA, solo si aspetta.
Si impastano farina e acqua, si copre con il solito panno umido e si lascia al buio (quasi che la luce desse fastidio alla gestazione). Dopo 2 giorni si aggiungono ancora un po' di acqua e farina.
Dopo 4 giorni la pasta madre è pronta e si può utilizzare per fare il pane. Prima di infornare la pagnotta si stacca un pezzo di pasta che si riutilizzerà per altro pane e così via.
Praticamente si chiama "madre" perchè tutti i panini a seguire sarannno suoi figli...
Che meraviglia!!!
E' questa lentezza cui non siamo più abituati, ma non solo: è anche il fare niente e l'attesa che non ci appartengono più, come se attendere fosse inutile, privo di senso.
Siddharta, nella leggendaria versione di Herman Hesse, diceva che negli anni del suo vagabondare per l'India, ha imparato due sole cose: a digiunare e ad aspettare.
E così stiamo facendo Jeeg ed io: aspettiamo.
Oggi è il 4°giorno: stasera, a casa, darò ancora un po' d'acqua alla signora madre, la avvolgerò meglio nel suo panno e sabato, finalmente, la impasterò.